Formato tipico di pasta barese, secondo la tradizione rigorosamente fatte di semola

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua


• Proprietà: Ricche di carboidrati complessi e proteine, hanno un basso indice glicemico, sono facilmente digeribili e garantiscono sazietà. 80 g circa forniscono 400kcal.


• Peso netto: 500g

Ottima per panificazione, pizze, focacce e torte è un’antica varietà di frumento tenero dalla spiga giallo-rossa di notevoli dimensioni. Gli impasti, se utilizzata in purezza, non presentano l'elasticità a cui le odierne farine comuni ci hanno abituato. Il Gentil Rosso è considerata una farina debole dall'alta digeribilità.

• Ingredienti: Farina tipo 01


• Proprietà: Questo grano ha un contenuto di glutine molto basso ed è ricco di germe di grano, la parte più nobile del chicco


• Peso netto: 1000g

Ottima per la preparazione di prodotti da forno e pasta è una varietà antica coltivata in Puglia, che si contraddistingue per il profumo intenso, il sapore deciso e per le spighe alte più di un metro e ottanta. Resistente ai climi secchi, è considerato il re dei grani duri italiani.

• Ingredienti: Semola tipo 1


• Proprietà: Questo grano contiene elevate percentuali di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, con il vantaggio di essere molto digeribile in quanto povero di glutine


• Peso netto: 1000g

Si consiglia per la preparazione di timballi, insalate, melanzane ripiene, condito con frutti di mare, patate e generalmente come sostitutivo della pasta o del riso.

• Preparazione: AMMOLLO 1h; COTTURA 30 minuti


• Caratteristiche: Contiene percentuali elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali. Facilmente digeribile e dal basso contenuto di glutine


• Peso netto: 500g

La semola battuta è una pasta casalinga frutto di una preparazione lunga e meticolosa. Con l'aggiunta di uova intere, viene lavorata lentamente, in modo da ricavare minuscoli e difformi pezzettini che vengono poi fatti essiccare.

• Ingredienti: semola di grano duro, uova
• Proprietà: Ricca di proteine
• Peso netto: 350g

Trafilate al bronzo ed essiccate in orizzontale a basse temperature, costituiscono un formato tipico della tradizione salentina.

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua


• Proprietà: Prodotto caratterizzato da alto contenuto proteico e facile digeribilità


• Peso netto: 500g

Matrimonio tra due formati di pasta diversi, orecchiette e maccheroncini, che si attraggono e si “sposano” con ogni tipo di sugo.

• Ingredienti: semola di grano duro, farina integrale di grano duro 30%, acqua


• Proprietà: La presenza di crusca con le sue fibre aiuta a combattere la stitichezza. Forniscono un ridotto apporto calorico e maggior senso di sazietà


• Peso netto: 500g

Tipico formato di pasta corta, ottenuta strascinando i pezzetti di pasta sulla spianatoia.

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua


• Proprietà: Ricchi di carboidrati complessi e proteine, sono facilmente digeribili e garantiscono sazietà. 80 g circa forniscono 400kcal


• Peso netto: 500g

Nel barese le orecchiette sono una vera passione. Basta una sapiente pressione del pollice su tronchetti di pasta per formare la piccola gobba caratteristica.

• Ingredienti: semola di grano duro, acqua


• Proprietà: Costituite da carboidrati complessi e proteine. Sono facilmente digeribili e garantiscono sazietà. 80 g circa forniscono 400kcal


• Peso netto: 500g

In tempi antichissimi, dopo la mietitura e la spigolatura, per far pulizia di erbe infestanti e poter riconcimare, bisognava incendiare le stoppie. Il grano che ancora restava, ormai arso, veniva raccolto dai più poveri e macinato per farne pasta e pane.

• Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tostato 18%, acqua
• Proprietà: Sapore unico dal retrogusto di cenere che li rende inconfondibili
• Peso netto: 500g